Hoy os dejo una receta sencilla y rápida pero resultona. Ideal para un almuerzo rápido, para cuando venga el calor y también para acompañar con un "fondo" de cereales (como un cuenco de arroz, cebada, avena... lo que más os guste). Ingredientes (para 2): 4 tomates grandes cortados en rodajas 1 mozzarella (125g) cortada en rodajas finas 2 cucharadas de requesón 5 hojas de albahaca finamente picada 1 berenjena pequeña cortada en dados aceite de oliva sal y pimienta al gusto La primera cosa será asar la berenjena al horno (o, como hago yo para acortar tiempos, con la olla electrónica). El aspecto positivo es que, si lo queremos, podemos preparar este paso con antelación, de manera que luego sólo tendremos que recalentarla un poco y ensamblar todos los ingredientes directamente en el bol.
Calentamos el horno a 180 °C y en una fuente forrada con papel de horno colocamos la berenjena cortada en cubitos y la rociamos con un chorrito de aceite. Horneamos unos 35 minutos, hasta que los cubitos de berenjena estén blandos y dorados, sacamos del horno y reservamos. En un bol grande, alternamos rodajas de tomate y de mozzarella, añadimos los dados de berenjena y el requesón por encima y esparcimos con la albahaca (también le podéis añadir un poquito de orégano... yo es que le pongo orégano a todo, es inevitable). Rociamos con un chorlito de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta al gusto y... ¡qué aprovechen! ;)
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Mi lema es: si estás agotado, cansado y reventado, cómete unas aceitunas. Será por su contenido de vitaminas A, B y E o porque son antioxidante, pero a mi dame unas aceitunas y voy a renacer al instante... ¿milagro? No sé, pero lo que sí es cierto es que esta tapenade es perfecta para untar sobre una buena rebanada de pan o para hundir en ellas unos palitos, por ejemplo de zanahoria. Ingredientes: unas 10 aceitunas negras sin hueso (mis favoritas las kalamata) 1 berenjena grande asada media cucharadita de hierbas provenzales el zumo de 1 limón 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta Antes de todo, hay que asar la berenjena. Os recomiendo cortarla por la mitad y luego partirla en 4-6 trozos para que se haga antes. Mientras se vaya calentando el horno (temperatura 180 °C) le ponemos un pellizco de sal y la dejamos reposar unos minutos para que sude.
Colocamos los trozos de berenjena en una bandeja para horno y horneamos con un chorrito de aceite de oliva durante una media hora aproximadamente, hasta que la carne de la berenjena quede tierna. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de quitarle la piel (sólo usaremos la pulpa para la receta). Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa de la berenjena, las aceitunas, las hierbas provenzales, una pizca de pimienta molida, un chorrito de aceite y el zumo de limón y licuamos hasta obtener una consistencia homogénea. Si necesario rectificamos de sal y pimienta al gusto. Preparar hummus casero es muy sencillo, mi versión favorita es esta de pimiento rojo porque tiene un toque extra de sabor, pero si no te gusta el pimiento podrás seguir las mismas indicaciones para hacer un hummus tradicional, como el de la foto a continuación (y será suficiente acompañarlo con un poco de perejil fresco o albahaca y de semillas de sésamo para un efecto final impresionante). Ingredientes:
1 pimiento rojo asado (y bien escurrido) 150 g de garbanzos cocidos 1 diente de ajo 1 tomate seco (opcional) el zumo de medio limón 1 cucharada de tahini (puedes hacerlo tu mismo moliendo 200 g de semillas de sésamo tostadas en un mortero con 50 g de aceite de oliva virgen extra) media cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva pimentón dulce o picante en polvo para espolvorear Simplemente tienes que mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una textura cremosa. Puedes servirlo acompañado con tostadas, picos o verduras (las zanahorias son perfectas) cortadas en palitos. ;) |
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