Como habréis podido observar, he descubierto que se pueden hacer sopas de coliflor (para haceros una idea, aquí tenéis el enlace de la crema de coliflor y shiitake) y el asunto me encanta porque ya las coliflores no me aburren tanto como antes... así que os dejo un nuevo (y bien logrado) experimento... Ingredientes:
1 coliflor cortada en ramitos 2 rodajitas de jengibre pelado 1 cebolla pelada y cortada en trozos 1 cucharadita de curry en polvo media cucharadita de cúrcuma en polvo 100 ml de crema de coco 1 litro de caldo (e igual algo más, depende de lo grande que sea la coliflor) Para decorar: un puñado de semillas de calabaza cebollino picado Lo bueno de las sopas es que básicamente se cocinan solas. Así que lo que tenéis que hacer es poner la coliflor, el jengibre, la cebolla, la leche de coco y el caldo en una olla y dejar hervir unos 20 minutos aproximadamente. Cuando las verduras estén blandas añadimos las especias (curry y cúrcuma, también le podéis añadir una pizca de comino o pimienta al gusto) y trituramos bien con una batidora de mano. Por último (¡lo mejor!) servimos en cuencos esparciendo por encima unas semillas de calabaza (si lo preferís, las podéis tostar unos 5 minutos en una sartén para que estén aún más sabrosas) y un poquito de cebollino picado.
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Hoy toca doble receta. La verdad (confieso) es que he estado muy ocupada en las últimas semanas porque tengo entre las manos mil proyectos diferentes y no doy abasto con todo. Esto, sin embargo, me ha obligado a planificar rigurosamente las comidas de la semana, porque al no tener tiempo he tenido que hacer saltos mortales para hacer un batch cooking masivo (para los novatos: dejar preparados los alimentos que vamos a necesitar para nuestras recetas durante la semana, o incluso guardar en la nevera alguna receta completa ya cocinada) para poder sobrevivir... (suena algo dramático pero os aseguro que si vierais mi agenda ya confirmaríais que la situación de hecho está que desborda). Sin enrollarme más, entre los ingredientes de mi batch cooking (o meal prep, como también se le conoce, aunque con ciertas diferencias) semanal tenemos: coliflor asada, setas shiitake salteadas, puerros pochados y espinacas al vapor. Así que... ¡lo que sigue es lo que he hecho con todo esto! ;) Crema de Coliflor y Setas ShiitakeIngredientes: 300 g de shiitake salteadas en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva) 300 g de coliflor asada 1 cebolla asada 1 litro de caldo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra pimienta al gusto Reservamos 100 g de setas para la guarnición de nuestra crema y mezclamos los 200 g restantes con los demás ingredientes, previamente preparados como indicado. Batimos con una batidora de mano hasta conseguir una consistencia espesa. Calentamos y servimos poniendo al centro de nuestro cuenco un puñadito de setas shiitake y una espolvoreada de pimienta recién molida. Quiche de Puerros y EspinacasIngredientes:
1 masa de hojaldre 300 g de espinacas al vapor (recuerda de cocinarlas muy poquito) 2 puerros cortados en rodajas finas y pochados 50 ml de leche 250 ml de queso mascarpone 2 huevos 100 g de queso rallado (el que más te guste, aunque lo ideal es un queso tipo gruyer) una pizca de nuez moscada sal y pimienta Primera cosa cocinamos las espinacas y las escurrimos bien para retirar todo el líquido. Pochamos y salamos los puerros en una olla y retiramos el líquido en exceso, tras retirarlos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 ºC. En un cuenco mezclamos y batimos el queso, la leche, los huevos y añadimos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Estiramos la masa de hojaldre sobre un molde para horno recubierto de papel sulfurado y hacemos unos agujeritos con el tenedor en la base. Horneamos 10 minutos la base de hojaldre y retiramos del horno. Colocamos los puerros y las espinacas encima de la base (os recomiendo hacerlo en este orden) y colocamos por encima el compuesto que hemos conseguido batiendo el resto de ingredientes, procurando de rellenar bien todos los agujeros. Por último, esparcimos por encima el queso rallado y llevamos todo al horno durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar la quiché en el horno durante otros 15 minutos antes de sacarla del horno y servirla bien calentita. Esta sopa promete favorecer la digestión, reforzar el cerebro y reforzar el sistema inmunitario, además su color precioso encanta a la primera mirada... ;) Ingredientes:
3 remolachas peladas y cortadas en dados 2 zanahorias cortadas en dados 1 cebolla pequeña picada 1 cucharada sopera de jengibre rallado 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de cáscara de naranja 480 ml de agua o de caldo de verduras 1 cucharada sopera de aceite de oliva sal y pimienta Calentamos el aceite de oliva a fuego lento y doramos la cebolla durante unos minutos. Incorporamos a continuación el ajo, las remolachas, las zanahorias, el jengibre y la cáscara de naranja y rehogamos todo unos 3 minutos. Añadimos el agua (o caldo) y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego lento 30 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas, sazonamos y luego pasamos por la batidora para obtener una textura lisa. Esta deliciosa crema de nueces (vegana, sin gluten y sin lactosa... ¿qué más se puede pedir?) ha marcado el gran comienzo de mi menú de Nochebuena. Creo que las nueces le dan un aire "navideño" ideal para estos días. Además es una excelente excusa para no comer siempre la misma crema de verdura y deliciar nuestros paladares con un sabor un poco diferente. Ingredientes (para 4 personas): 2 cebollas 200 g de nueves 4 cucharadas soperas de margarina 3 cucharadas soperas de harina de arroz 750 ml de caldo de verduras 150 ml de nata de soja para cocinar sal pimienta recién molida zumo de limón unas nueces para decorar Como primera cosa pelamos y picamos la cebolla por un lado, y, por el otro, desmenuzamos las nueces. Procedemos derritiendo la margarina en una cacerola y rehogamos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos la harina y removemos hasta que se dore ligeramente.
A este punto añadimos las nueves y removemos bien. Rehogamos todo con el caldo y cocinamos durante unos 15 minutos a fuego lento. Por último, añadimos la nata para cocinar y pasamos todo por la batidora. Si vemos que la textura nos queda muy densa podemos diluir con un poco de caldo o, al contrario, cocinar un poco más. Condimentamos con sal, pimienta y zumo de limón y volvemos a batir hasta conseguir una textura cremosa. Servimos decorando con nueves. Hacer crema de calabaza es sencillo, nutritivo y delicioso, así que os dejo aquí a continuación mis tres versiones favoritas, para que podáis ir variando en función de los ingredientes que tengáis a disposición... 1. Crema Thai de CalabazaIngredientes: 500 g de calabaza 1 (o media, al gusto) cebolla 1 diente de ajo 1 trocito pequeño de jengibre (o una cucharada de jengibre en polvo) 1 pastilla de caldo de verduras + 500 ml de agua (o en alternativa, 500 ml de caldo de verduras) 1 cucharada de aceite de coco (o en alternativa aceite de oliva) 1 cucharadita de curry y/o comino o una pizca de canela en polvo sal y pimienta negra al gusto *opcional: leche de coco (para diluir un poquito al final, si no también os vale un poquito de agua o de nata para cocinar, según preferencias) Derretir el aceite de coco en la olla y suavizar la cebolla cortada en trocitos junto al ajo y jengibre picado a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Añadir la calabaza cortada en cubitos y el caldo (cuidado con no pasarte con el caldo, si no la crema te quedará muy líquida y no densa y cremosa) y dejar cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Pasar el todo por la licuadora y si necesario añadir la leche de coco (o sus alternativas) para corregir la textura, añadir las especias y terminar de sazonar al gusto. 2. Crema de Calabaza con ManzanaIngredientes: 500 g de calabaza 1 cebolla 1 diente de ajo el zumo de 1 limón 1 manzana sin el corazón cortada en dados (o también puedes hacer una versión con pera) 1 cucharadita de pimentón dulce una pizca de canela en polvo 1 cucharada de aceite de coco (o de oliva) 1 pastilla de caldo de verduras + 500 ml de agua (o en alternativa, 500 ml de caldo de verduras) sal y pimienta negra al gusto Derretir el aceite de coco en la olla y suavizar la cebolla cortada en trocitos junto al ajo picado a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Añadir la calabaza y la manzana cortadas y el caldo y y dejar cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Pasar el todo por la licuadora, añadir el zumo de limón y las especias y sazonar al gusto. 3. Crema de Calabaza y ZanahoriaIngredientes:
500 g de calabaza 1 (o media) cebolla 1 diente de ajo 2 zanahorias 1 manzana sin el corazón cortada en dados 1 cucharada de tomillo picado (o seco) 1 cucharada de aceite de coco (o de oliva) 1 pastilla de caldo de verduras + 500 ml de agua (o en alternativa, 500 ml de caldo de verduras) sal y pimienta negra al gusto Derretir el aceite de coco en la olla y suavizar la cebolla cortada en trocitos junto al ajo picado a fuego medio-alto durante unos 3 minutos. Añadir la calabaza y las zanahorias cortadas en trozos pequeños y el caldo y dejar cocinar hasta que estén tiernas. Pasar el todo por la licuadora, añadir el tomillo y sazonar al gusto. |
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