Si como a mi te encanta la cocina asiática, esta receta es seguramente lo tuyo. No es especialmente complicada pero te aseguro que el sabor de estos noodles será una explosión de alegría para tu paladar. Ingredientes (para 2 personas): 40 ml de vinagre de arroz 15 g de azúcar moreno (o panela) 180 g de noodles soba 1 mango 1 berenjena 1 diente de ajo 1 chile (opcional) 1 lima 1 cucharadita de aceite de sésamo media cebolla roja media cucharadita de sal 3 ramas de cilantro fresco 3 ramas de albahaca fresca aceite de girasol para freír Antes de todo, ponerme en un cazo el vinagre de arroz y el azúcar a fuego lento hasta que se deshaga el azúcar. Separamos del fuego y añadimos el ajo machacado, el chile en rodajas y el aceite de sésamo. Dejamos enfriar y a continuación añadimos la ralladura de la piel y el zumo de lima. Mientras tanto, lavamos la berenjena y la cortamos en cubos de 2 cm y los tostamos en una sartén con abundante aceite de girasol. Sazonamos al gusto y una vez que estén hechas la ponemos a escurrir en un colador.
En una olla, hervimos los noodles hasta que esté al diente, escurrimos y reservamos (calculan que generalmente tardan unos muy pocos minutos en cocinarse). Pelamos y troceamos el mango y hacemos una cama en el plato. Colocamos encima los nooules, añadimos la berenjena y la cebolla en crudo cortada en rodajas. Por último lavamos, cortamos y añadimos el cilantro y la albahaca y regamos con el aliño de vinagre y lima. Mmmm...
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El mango, rico en vitamina C, es esencial para una piel y unos huesos sanos. También contiene beta caroteno y zeaxanina, unos fitoquímicos responsables de su color llamativo que ayudan a proteger los ojos y la piel de los radicales libres. Un mango mediano (unos 150 gramos) es una buena fuente de vitaminas C (el 69% de la ingesta de referencia diaria), A (21%), B6 (14%) y de potasio (14%). ¿De dónde proviene? Los magos se cultivan en la India desde hace más de 5000 años y desde ahí se han llevado a muchas regiones tropicales y subtropicales (sin irnos muy lejos, se cultivan mangos también en el sur de España). Puede que no lo sepas, pero pertenecen a la misma familia de los cocos, las aceitunas y los dátiles. ¿Cómo comerlo?Puedes hacer muy sencillamente una deliciosa salsa de mango: sólo necesitarás escoger unos mangos ligeramente firmes (si son muy jugosos la salsa te saldrá muy líquida) y meterlos en un cuenco cortados en dados pequeños acompañados de cebolleta, menta, guindilla roja (al gusto) y zumo de lima. Mezcla bien el todo y sírvela para acompañar tus platos.
También puedes hacer sorbete batiendo el mango, endulzándolo con un poco de miel y de zumo de lima y dejándolo reposar un tiempo en la nevera. Si prefieres la textura de mousse puedes batir la pulpa de un mango con una taza de crema de coco (¡atención! que no es la misma cosa que la leche de coco... la crema de coco es la masa sólida que se forma en la parte superior de una lata de leche de coco, o también la puedes encontrar directamente en brick en algunos supermercados o tiendas especializadas en comida asiática). |
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