¿No os encanta añadir una pizca de canela a vuestro té o café? No solo aporta un toque de sabor, sino que además proporciona a las papillas gustativas una sensación de dulzor. Los estudios relacionan la canela con la reducción de azúcar en sangre, especialmente indicada para contrastar todos los azúcares añadidos de los productos procesados. Es curioso que justo esta especia de sabor tan dulce pues reducir el nivel de azúcar en sangre. La canela está cargada de polifenoles antiinflamatorios potentes y se cree también que ayuda a reducir la presión sanguínea. También se cree que contribuye a alisar la piel y a la curación de heridas, así como que podría aumentar la libido. Además está rica de antioxidantes, más que la menta, el anís, la regaliz, la vainilla, el jengibre o la nuez moscada, lo que ya es decir.
Puede que no sepas que existen dos variedades de canela, la canela china, de sabor dulce y familiar, que es la variedad más común, y la canela de Ceilán (o llamada también canela verdadera) de tono marrón más claro y formada por múltiples capas papiráceas, con aroma suave y dulce. Las ramas de canela se pueden conservar alrededor de 3 años, aunque la canela en polvo pierde fragancia con facilidad en pocos meses (además hay que tener en cuenta que absorbe los líquidos fácilmente así que si excedemos en la cantidad es muy probable que se formen grumos).
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Las especias son la sal de la vida. Se usan desde hace siglos y no solo como potenciadores de sabores sino también con fines medicinales. Hay quien considera la cúrcuma la especia más poderosa de la despensa, tanto por su sabor como por ser entre las más antiguas y más estudiadas. Hace miles de años se utilizaba como especia medicinal, culinaria y sagrada. El ayurveda la describe como victoriosa sobre la enfermedad y sus restos fueron encontrados en vasijas cerámica en la India que datan de más de 4000 años. De hecho, gran parte de la cúrcuma que consumamos en el mundo proviene de la India, la de mejor calidad y con la mayor concentración de compuesto activo curcumina (que también es el causante de su color amarillo) en concreto es la de Alleppey, en el sur del estadio indio de Kerala.
Algunos estudios recentes aportan resultados prometedores como antioxidante y antiséptico, con beneficios antiinflamatorios y analgésicos. Clásico de la cocina asiática, la cúrcuma es una especia clave para platos de curri per se halla también en una más grande variedad de platos de todo el mundo como en el chile con carne, en tés, vinagres y fideos japoneses, en la cocina marroquí, en sopas, estofados, encurtidos y en la mostaza americana. |
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