Las manzanas son ricas en vitamina C y vitamina K (el 11% de la ingesta de referencia diaria), de vitaminas B6 (8%) y de potasio, además de aportar fibra (soluble e insoluble) que acelera el paso de los desechos por el tracto digestivo. Todo esto juega a ventaja del sistema inmunitario, óseo y circulatorio, así como sus fitoquímicos nos ayudan a mantener los ojos sanos y, gracias a la pectina, a disminuir el colesterol malo. Además, si te cuesta controlar el apetito, según un estudio de la Universidad de Pensilvaniaun par de manzanas troceadas unos 15 minutos antes de la comida podrían ayudarte a recortar en un 15% (manzanas incluidas) tu consumo de calorías. Probar para creer. ¿Cuáles son las manzanas más saludables?Claro, no todas son iguales, hay manzanas y manzanas... ¿sabías que existen más de 7000 variedades? Algunos estudios nos revelan que existen diferencias notables en cuanto al contenido de fitonutrientes. La regla general con la fruta y la verdura es que cuanto más oscuro o intenso es el color, cuanto más rico de nutrientes es el alimento... sin embargo por ahí hay alguna que otra trampa, y este es uno de los casos: la manzana con meno antioxidantes y polifenoles es la variedad Fuji, a pesar de su color rojizo (330 mg de polifenoles por 100 g). Siguen, en orden, las verdes Golden Delicious, Bramley (que además es la variedad que más se usa en el mundo para cocinar) y Granny Smith y las rojas, más ricas de "sustancia": Royal Gala, Pink Lady, Red Delicious (un poco secas y harinosas, mis favoritas). Gana la medalla de oro por contenido de antioxidantes y polifenoles la manzana Braeburn. Pon un clavo en la manzana y....¡No! ¡no! de eso ni hablar. Me opongo. Pero hay algún truquillo (y no estamos hablando de que con limón tardan más en oxidarse) que igual deberías saber para sacarle el máximo de partido a tus manzanas.
Una vez recolectadas, las manzanas siguen reaccionando a los rayos ultravioletas del sol (ahora es cuando tenéis que exclamar "oooohhh..."), lo cual significa que si las dejas fuera de la nevera en un sitio donde le dé el sol seguirán mejorando el contenido antioxidante de su piel. Ça va sans dire que mejor que no te molestes en pelarlas. El último pequeño secreto: si las cocinas ligeramente (y mejor aún si lo haces muy rápidamente en el microondas que no en la sartén) también multiplicarás su potencial, ya que se liberarán los nutrientes atrapados entre sus fibras. Además... con un poquito de canela y calentita, hacen otoño total ;)
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