Las especias son la sal de la vida. Se usan desde hace siglos y no solo como potenciadores de sabores sino también con fines medicinales. Hay quien considera la cúrcuma la especia más poderosa de la despensa, tanto por su sabor como por ser entre las más antiguas y más estudiadas. Hace miles de años se utilizaba como especia medicinal, culinaria y sagrada. El ayurveda la describe como victoriosa sobre la enfermedad y sus restos fueron encontrados en vasijas cerámica en la India que datan de más de 4000 años. De hecho, gran parte de la cúrcuma que consumamos en el mundo proviene de la India, la de mejor calidad y con la mayor concentración de compuesto activo curcumina (que también es el causante de su color amarillo) en concreto es la de Alleppey, en el sur del estadio indio de Kerala.
Algunos estudios recentes aportan resultados prometedores como antioxidante y antiséptico, con beneficios antiinflamatorios y analgésicos. Clásico de la cocina asiática, la cúrcuma es una especia clave para platos de curri per se halla también en una más grande variedad de platos de todo el mundo como en el chile con carne, en tés, vinagres y fideos japoneses, en la cocina marroquí, en sopas, estofados, encurtidos y en la mostaza americana.
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