Deliciosamente reconfortante, este puré hará la alegría de muchos, además de ser ideal para acompañar platos delicados de setas, carne o pescado... Ingredientes:
400 g de patatas (2 patatas grandes) 400 g de boniato 250 g de chirivía (1 chirivía grande) aceite de oliva sal y pimienta 10 ramitas de perejil Pelamos las patatas, la chirivía y el boniato y los cortamos en trozos grandes. Metemos toda la verdura en una cacerola con agua ligeramente salada y llevamos a ebullición. Cocemos unos 25 minutos hasta que esté tierna. Escurrimos, reservando un poco de agua de cocción, y aplastamos la verdura con un tenedor, con el pasapurés o con una batidora de mano (para los más vagos). Sazonamos y añadimos un chirrido de aceite de oliva. Por último, servimos poniendo por encima el perejil troceado fino.
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Ingredientes: 1 base de masa quebrada o de hojaldre 2 chirivías medio apio nabo 2 peras 200 g de queso tierno y cremoso (puede ser brie, camambert, gongorzola, taleggio...) 2 huevos 15 cl de leche vegetal 2 pizcas de nuez moscada rallada sal pimienta Extendemos la mas en un molde para tartas con papel para horno y precalentamos el horno a 180 °C. Mientras tanto pelamos y picamos el apio nabo, las chirivías y las peras en dados.
En una cacerola de agua hirviendo con sal escaldamos el apio nabo y las chirivías durante unos minutos para que se ablanden un poco. Horneamos la masa durante 15 minutos para precalentarla. Mientras, en un bol, mezclamos los huevos, la leche y la nuez moscada rallada. Salpimentamos al gusto y añadimos el queso cortado en dados. Sacamos la masa del horno y colocamos en su interior las chirivías, el apio nabo y las peras. Vertemos por encima la mezcla líquida de huevos, leche, especias y queso y llevamos otra vez al horno, sin cambiar la temperatura, durante unos 40 minutos. Nota: con el medio apio nabo sobrante (que no es un apio, ni un nabo, sino que un apio-nabo, que quede claro... en fin, que me enredo...) podemos hacer unas chips deliciosas. Tan solo necesitáis medio diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta y especias al gusto. Cortamos el apio nabo en dos y después en rodajas de 1,5 cm de espesor, las pelamos y hacemos unos bastoncillos de 1,5 cm, para formar las "patatas fritas". Ponemos los bastoncillos en una bandeja de horno con papel sulfurado y vertemos encima 3 cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos. Horneamos de 25 a 30 minutos y espolvoreamos con especias al gusto (por ejemplo albahaca y perejil). Probablemente nadie sabe que antes de la llegada a Europa de las patatas desde América, la chirivía ocupaba su lugar en la cocina popular. Este tubérculo, cuyo nombre científico es pastinaca sativa, es muy parecido a la zanahoria, aunque más blanca y más redondeada en la parte superior. Crece abundantemente en lugares frío donde hiela durante le invierno, donde muchas veces no es posible cultivar otras plantas por falta de sol, y por esta razón, su consumo a menudos se asocia con las dietas del norte de Europa y tiene un lugar marginal en nuestra despensa. Su discriminación respecto a la hermana zanahoria es muy injusto ya que la chirivía tiene un sabor más delicado y mejores propiedades nutricionales. Su sabor intenso y ligeramente picante la hace ideal como acompañante o para mezclar con otras verduras en tartas saladas y purés.
Así como la zanahoria y la patata se puede hervir o también se puede asar al horno. ¿Sus principales beneficios? Es diurética y favorece la digestión, además tiene cantidades importantes de casi todas las vitaminas del grupo B y sobre todo de ácido fólico. |
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