La polenta es uno de los grandes clásicos de la cocina de mi ciudad natal (al punto que los vecinos nos llaman "polentones", ya que la comemos en grandes cantidades). Sin embargo, el que crea que la polenta sirva sólo para platos salados anda muy equivocado por el mundo y la que encontráis aquí a continuación es simplemente la prueba. Al mezclarse con la almendra su sabor a maíz pasa totalmente desapercibido y el resultado es un bizcocho ligero, sano y delicioso, perfecto para un buen desayuno o una rica merienda... Ingredientes: 200 g de margarina 230 g de azúcar glas 3 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla 200 g de almendras molidas 100 g de polenta 200 g de frutos rojos al gusto 20 g de almendras laminadas media cucharadita de levadura de repostería (eso sí, que sea sin gluten, si queréis que la receta os quede sin gluten) Primero: precalentamos el horno a 180 °C y forramos un molde de bizcocho de unos 23 cm de diámetro con papel sulfurizado. Mientras tanto, preparamos una crema con la margarina y el azúcar utilizando unas varillas eléctricas durante dos minutos para que se quede con una consistencia ligera y esponjosa. Añadimos los huevos uno por uno y mezclamos bien entre adiciones.
A continuación añadimos también el extracto de vainilla y batimos durante otros 2 minutos hasta que esté del todo incorporado. A parte, preparamos los ingredientes secos, mezclando la polenta, las almendras molidas y la levadura en otro contenedor. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos a la crema y por último incorporamos delicadamente los frutos rojos mezclando con una cuchara. Por último, vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos la superficie con las almendras laminadas. Horneamos durante 45 minutos (o hasta que el bizcocho esté dorado y pase la prueba del palillo) y luego dejamos el bizcocho en una rejilla para que re enfrié completamente antes de servir.
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Este delicioso bizcocho al sabor y perfumen de mandarinas es perfecto para un rico desayuno invernal o una merienda diferente acompañado de una taza de té caliente y espaciado. Las mandarinas le aportarán su característico color anaranjado y un sabor irresistible. Es muy sencillo de hacer e incluso si no te consideras un gran pastelero conseguirás un resultado sorprendente y saludable con muy muy poco esfuerzo. Además no lleva ni leche ni gluten, por lo cual será perfecto para todos. ¿Te animas a probarlo? Ingredientes: 3 mandarinas biológicas 180 g de harina de arroz 20 g de maicena 1 sobre de levadura para dulces 3 huevos medianos 160 g de azúcar 80 g de aceite de girasol 1 pizca de sal Como primera cosa hay que lavar bien las mandarinas, pelarlas sin tirar la piel y quitar eventuales pepitas. Luego ponemos las mandarinas y el aceite en la batidora y trituramos bien hasta que resulte una crema homogénea.
En un cuenco grande unimos la crema así conseguida con los huevos batidos con el azúcar, la harina con la maicena, la levadura y la pizca de sal y batimos todo bien (lo ideal es con una amasadora eléctrica, os quedará de maravilla). Precalentamos el horno a 180 °C y vertemos la masa en un molde de unos 22 cm de diámetro aproximadamente. Horneamos durante unos 40-45 minutos (hacemos la prueba del palillo para ver si sale seco). A continuación sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo y si queremos podemos adornarlo espolvoreando un poco de azúcar glas por encima. ¿No tienes horno y te mueres de ganas de comer un rico bizcocho casero? ¿Crees que hacer un bizcocho casero requiere mucho tiempo y mucho talento y terminas tragándote bollos industriales de cualquier tipo para compensar tus ganas de azúcar? Bueno, como durante muchos años he vivido en primera persona esta triste situación en mi piel, aquí ya viene la solución... Evidentemente, al disponer del microondas como única herramienta para su cocción, los ingredientes son de lo más sencillo de encontrar, así como su elaboración. Por supuesto, todo sin gluten y con mucho amor. Ingredientes:
150 g de harina de coco (o de coco rallado) 100 g de harina de arroz 3 huevos 150 g de azúcar moreno (o panela) 50 g de mantequilla (o margarina) medio sobre de levadura de repostería 1 pizca de sal (para activar la levadura) Mezclamos los huevos batidos con el azúcar hasta conseguir una crema densa y espumosa. Luego añadimos poco a poco la harina tamizada con sal y levadura, la harina de coco y la mantequilla derretida (puedes dejar que se deshaga unos segundos en el mismo microondas). Mezclamos todo bien y colcamos la mezcla en un molde apto para microondas. Lo cocemos durante 8-10 minutos a 650 vatios (potencia alta). Nota: no os preocupéis si el bizcocho se queda un poco blanquito por fuera, es normal, ya que a diferencia del horno tradicional el microonda no dorará la masa durante la cocción. Si queréis podéis espolvoreando también con un poco de azúcar impalpable o de cacao en polvo. |
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