Hoy toca doble receta. La verdad (confieso) es que he estado muy ocupada en las últimas semanas porque tengo entre las manos mil proyectos diferentes y no doy abasto con todo. Esto, sin embargo, me ha obligado a planificar rigurosamente las comidas de la semana, porque al no tener tiempo he tenido que hacer saltos mortales para hacer un batch cooking masivo (para los novatos: dejar preparados los alimentos que vamos a necesitar para nuestras recetas durante la semana, o incluso guardar en la nevera alguna receta completa ya cocinada) para poder sobrevivir... (suena algo dramático pero os aseguro que si vierais mi agenda ya confirmaríais que la situación de hecho está que desborda). Sin enrollarme más, entre los ingredientes de mi batch cooking (o meal prep, como también se le conoce, aunque con ciertas diferencias) semanal tenemos: coliflor asada, setas shiitake salteadas, puerros pochados y espinacas al vapor. Así que... ¡lo que sigue es lo que he hecho con todo esto! ;) Crema de Coliflor y Setas ShiitakeIngredientes: 300 g de shiitake salteadas en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva) 300 g de coliflor asada 1 cebolla asada 1 litro de caldo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra pimienta al gusto Reservamos 100 g de setas para la guarnición de nuestra crema y mezclamos los 200 g restantes con los demás ingredientes, previamente preparados como indicado. Batimos con una batidora de mano hasta conseguir una consistencia espesa. Calentamos y servimos poniendo al centro de nuestro cuenco un puñadito de setas shiitake y una espolvoreada de pimienta recién molida. Quiche de Puerros y EspinacasIngredientes:
1 masa de hojaldre 300 g de espinacas al vapor (recuerda de cocinarlas muy poquito) 2 puerros cortados en rodajas finas y pochados 50 ml de leche 250 ml de queso mascarpone 2 huevos 100 g de queso rallado (el que más te guste, aunque lo ideal es un queso tipo gruyer) una pizca de nuez moscada sal y pimienta Primera cosa cocinamos las espinacas y las escurrimos bien para retirar todo el líquido. Pochamos y salamos los puerros en una olla y retiramos el líquido en exceso, tras retirarlos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 ºC. En un cuenco mezclamos y batimos el queso, la leche, los huevos y añadimos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Estiramos la masa de hojaldre sobre un molde para horno recubierto de papel sulfurado y hacemos unos agujeritos con el tenedor en la base. Horneamos 10 minutos la base de hojaldre y retiramos del horno. Colocamos los puerros y las espinacas encima de la base (os recomiendo hacerlo en este orden) y colocamos por encima el compuesto que hemos conseguido batiendo el resto de ingredientes, procurando de rellenar bien todos los agujeros. Por último, esparcimos por encima el queso rallado y llevamos todo al horno durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar la quiché en el horno durante otros 15 minutos antes de sacarla del horno y servirla bien calentita.
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Me encantan las quiches (o tartas saladas, o como queráis llamarlas)... son sencillas de hacer y resultonas, así que son ideales para cuando tenemos invitados y no sabemos qué ofrecerles. Además, si te sobra un trocito, puedes conservarlo en la nevera o congelarlo y ya tendrás una comida sana y rápida para otro día. A continuación os dejo tres versiones otoñales de rechupete ¡garantizado! ;) Quiche de Puerros y QuesoIngredientes: 1 masa de hojaldre ya preparada 2 puerros grandes (o 3 pequeños) 1 cebolla 60 g de queso fresco (de vaca o de cabra, al gusto) 200 ml de nata vegetal para cocinar 1 huevo unas ramitas de perejl fresco un chorrito de aceite de oliva sal y pimienta (y otras especias al gusto) Colocamos la masa en un molde para tartas forrado con papel sulfurizado y precalentamos el horno a 180 °C. Mientras tanto, troceamos la cebolla y los puerros y los salteamos con un poquito de aceite. Cuando estén ligeramente dorados apagamos el fuego y añadimos a las verduras el queso fresco, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien y distribuimos el preparado encima de la base de hojaldre, sobre la cual previamente habremos hecho unos agujeritos con un tenedor. En un contenedor a parte, batimos la nata para cocinar y el huevo y añadimos la crema así conseguida por encima de las verduras, mirando bien de rellenar bien todo el molde y que no queden agujeros. Terminamos esparciendo sobre la superficie de nuestra quiche unas hojitas de perejil fresco troceadas y (opcional) un toque de hierbas provenzales molidas (o, en alternativa, romero, orégano, albahaca o lo que más os guste). Horneamos durante 35 minutos y... ¡voilá! ¡listo! Nota: si no tenéis puerro en casa, también podéis hacer esta misma receta con calabacín, siguiendo exactamente los mismos pasos y las mismas cantidades. Tartaleta de Berenjena y Queso de CabraIngredientes: 1 masa quebrada o masa de hojaldre ya preparada 2 berenjenas pequeñas o 1 berenjena grande 40 g de queso pecorino (como alternativa podéis usar queso tierno de cabra rallado) 40 g de queso de cabra fresco 2 cebollas 4 ramitas de albajaca 1 ramita de romero (o romero seco) un chorrito de aceite de oliva sal y pimienta Colocamos la masa en un molde para tartas forrado con papel sulfurizado y pinchamos la base con un tenedor. Si utilizamos masa quebrada, la llevamos a la nevera y precalentamos el horno a 130 °C. Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas y las colocamos en una placa para horno. Las salpimentamos y las pintamos con aceite de oliva y metemos en el horno durante 35 minutos. Retiramos las berenjenas y subimos la temperatura del horno a 180 ºC. Mientras tanto, pelamos y laminamos las cebollas y las salteamos en una sartén con romero y un poquito de aceite durante unos 10/15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, antes de mezclarlas con el queso de cabra desmigado y la albahaca picada. Salpimentamos al gusto y distribuimos la mezcla de cebollas y queso en el fondo de la tarta. Colocamos sobre estas las berenjenas y cubrimos con el pecorino rallado y metemos en el horno durante 35 minutos. Quiche de Membrillo y Queso BrieEsta receta es una adaptación personal de la Quiche de Membrillo y Queso Stilton del famoso chef Yotam Ottolenghi (que podéis encontrar en el maravilloso libro "Exuberancia"). Os recomiendo absolutamente probarla, incluso si la combinación de ingredientes os puede parecer un poco rara y os digo sólo que mi "degustador personal" (o sea la pobre víctima de la mayor parte de mis experimentos culinarios) la ha definida como "lo más rico que haya comido nunca"... así que, creo que merece una oportunidad...
Ingredientes: 700 g de calabaza o de boniato (pelados y cortados en dados) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 base de masa quebrada o de masa de hojaldre 200 g de queso Brie (o Camembert, si os gusta más) desminuzado 75 g de membrillo cortado en dados de aproximadamente 1 cm 2 huevos 200 ml de nata vegetal para cocinar sal y pimienta Precalentamos el horno a 200 °C. Mezclamos la calabaza (o boniato) con el aceite, un cuarto de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra y la repartimos en una bandeja de horno. La asamos durante 30 minutos hasta que se dore, dandole la vuelta una vez durante la cocción. La sacamos del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto, bajamos la temperatura del horno a 190 ºC (o 170 ºC si usáis horno ventilado). Extendemos la masa en un molde para quiche de manera que sobresalga un poco por los bordes. Pinchamos la masa con un tenedor y la metemos en la nevera durante 20 minutos (si usáis masa de hojaldre no hace falta que la pongáis en la nevera). La cubrimos luego con papel de horno y legumbres secas y la horneamos durante 30 minutos (si usáis hojaldre con unos 10 minutos será suficiente). Retiramos las legumbres y el papel y dejamos enfriar fuera del horno. Repartimos la calabaza en la base de la quiche y esparcimos el membrillo y queso por encima. En un cuenco a parte, batimos los huevos y la nata con un cuarto de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra y vertemos la mezcla así conseguida encima,a de la calabaza dejando visible parte del relleno. Horneamos durante unos 40 minutos, hasta que cuaje. Retiramos del horno y dejamos que repose antes de desmoldar y cortar la masa que sobresalga por los bordes. Servimos caliente o a temperatura ambiente. |
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