Será por todas esas películas con calabazas de Halloween... pero nada hace más otoño que una bonita calabaza. Todas son muy nutritivas, pero la de invierno o butternut es un alimento maravilloso, ya que contiene una gran cantidad de carotenoides y de vitamina A (el 68% de la ingesta diaria recomendada), además de vitamina C, potasio y ácido fólico. Algunas curiosidades sobre las calabazas:Normalmente creemos que consumar alimentos frescos y recién recolectados es mejor... y casi siempre es así, pero no en el caso de las calabazas. Tienes que saber que los estudios demuestran que su contenido de azúcares, que se emplea para la producción de carotenoides (lo cual mejora su color y su potencial nutritivo), aumenta notablemente después de un mes almacenadas a 10 ºC.
Otra cosa que puedes hacer para mejorar su potencial nutritivo es hornearlas. Esta operación tan sencilla multiplica por cuatro el nivel de beta-carotenos y por bien cuarenta veces el contenido de licopeno. Además, si la cocinas de esta manera y te ahorras de pelarlas obtendrás muchos más beneficios ya que la mayor parte de los nutrientes se concentran en la piel, la cual también posee a menudo un sabor dulce por sí misma que aumentará el sabor de tus platos. Asombroso, ¿verdad?
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